Это часть туши поросенка со спины. Представляет собой мякоть, которая проходит вдоль хребта. Эта часть корейки идеально подходит для приготовления разнообразных блюд, таких как стейки, жаркое, шашлыки, а также для запекания и копчения. Карбонад легко нарезается на порционные кусочки и сохраняет свою форму при термической обработке.