Кусок сочного мяса, вырезанный из спинной части бычка. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая во время приготовления тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным. Идеален для жарки и гриля.