Мясо получают из затылочной части туши в шейной области животного. Структура свиной шеи с костью достаточно рыхлая, насыщена жиром, обладает высокой волокнистостью, это делает мясо сочным и нежным. Идеально подойдет для тушения, варки, запекания, для приготовления мясных фаршей. В шейном отрубе большое содержание соединительной ткани, поэтому она требует длительной термической обработки.